Le vin rosé
La fabrication du rosé est beaucoup plus simple. Le rosé n’est pas un vin qui se conserve dans la durée.
Le raisin arrive au chai et il passe directement dans le pressoir afin d’extraire le jus de celui-ci. Ce jus sera mais dans une cuve et descendu au froid (moins de 10 degrés) pendant deux jours. Nous mettons des enzymes pour l'éclaircir. Une fois que cette étape est réalisée, nous attaquons la seule fermentation. C’est la fermentation dites « alcoolique », c’est-à-dire la transformation du sucre en alcool. Une fois que c’est fini, nous stabilisons le vin à l’aide de soufre. Celui-ci permettra la conservation. La dernière étapes est l’éclaircissage réalisé tous d’abord avec la nature (gel), puis mécaniquement à l’aide de filtre et de produit naturelle (colle de poisson, colle de petits pois).